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Apple pie

30/05/2020

Una torta di mele che funge da comfort food, per momenti di coccole in famiglia o per togliersi un gustoso sfizio!​​​​​​​

Ingredienti per uno stampo da 24cm:

Per la Pie Crust (l’impasto)
250g di farina “00”
125g di burro freddo a cubetti
1 uovo
20g di acqua
15g di aceto di vino bianco
1g di sale
3g di zucchero semolato


Per il ripieno
1kg di mele tagliate a cubetti di circa 2,5 cm (le Granny Smith sono perfette, altrimenti usate una mela gialla non troppo succosa)
2 limoni succo e scorza grattugiata
4 cucchiai di marmellata a piacere (io ho usato quella di Bonne Maman fatta con le Prugne Regina Claudia)
50g di biscotti sbriciolati a mano
5 giri di pepe nero di mulinello
2 cucchiaini di Cannella in polvere
Un pizzico di sale
Un cucchiaio di miele
50g di frutti rossi misti (anche quelli surgelati vanno bene)


Per la finitura
1 uovo
Zucchero semolato o a velo

 

Ricetta:

Vi consiglio di preparare la sera prima l’impasto, in modo da permettere la perfetta idratazione della farina, in questo modo la lavorabilità il giorno dopo sarà perfetta e la riuscita della torta, un successo.
Se non avete un cutter, un Bimby o un food processor, potete Impastare a mano. La regola è la stessa, impastare velocemente per non scaldare il burro e sviluppare troppo il glutine che renderebbe la pasta troppo elastica, cosa che in questo caso non vogliamo.
Si procede sabbiando burro e farina assieme, a piccoli colpi di macchina. Quando abbiamo ottenuto una specie di sabbia grossolana. In una ciotola sciogliamo nell’aceto il sale e lo zucchero. Aggiungiamo l’acqua e l’uovo e amalgamiamo con una forchetta o una frusta. Uniamo i liquidi al mix di burro e farina e lavoriamo velocemente. Facciamone un panetto a forma rotonda (così domani sarà più facile da stendere) avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare in frigo una notte.
Il giorno dopo, stendiamo una parte dell’impasto a 3mm di spessore e rivestiamo uno stampo da crostata di 24cm di diametro. Bucherelliamo con una forchetta la pasta e mettiamo a riposare in frigorifero mentre prepariamo il ripieno. Nel frattempo accendiamo anche il forno a 175°C, statico. In una ciotola, tagliamo a cubetti le mele precedentemente private della buccia. Irroriamole con il succo dei limoni. Aggiungiamo ora il sale, il miele, il pepe e la cannella. Mescoliamo bene con un cucchiaio e aggiungiamo poi il resto degli ingredienti.
Riprendiamo lo stampo e mettiamo al centro il ripieno di mele, formando una specie di piramide, lasciando uno spazio vicino al bordo di circa 2 cm. Stendiamo la rimanente pasta e adagiamola sulle mele, facendola aderire alla nostra piramide e schiacciando bene anche nello spazio lasciato, in modo che prenda la classica forma di Apple Pie.
Tagliamo via l’eccesso di pasta e con indice e pollice pizzicchiamo i bordi in modo regolare, per sigillare insieme i due strati di pasta e dare un po’ di movimento alla nostra torta. A questo punto, con l’aiuto di un coltello appuntito creiamo i decori e i tagli sulla superficie della torta, spennelliamo con un uovo sbattuto e cospargiamo di zucchero semolato o zucchero a velo se preferiamo. Inforniamo lasciando la temperatura a 175°C per 1 ora, poi abbassiamo a 150°C e cuoci amo ancora per 15 minuti.
Lasciamo raffreddare bene e sformiamo.
 
Apple pie
​​​​​​​​​​​
*Se preferite fare una torta più classica, evitate di distribuire le mele a piramide e sistematele bene in modo omogeneo nello stampo e coprite con il secondo strato di impasto, che andrà comunque tagliato per aiutare la fuoriuscita del vapore in cottura.


 Elena Recchia
Elena Recchia
Attualmente sono primo Chef de Partie presso il Relais et Chateau “La Chèvre d’Or” di Eze Village, vicino Nizza. Appassionata di cucina fin da piccola, alla fine, dopo varie peripezie, ho ceduto a questa passione e ho messo tutte le mie energie nel trasformare il mio sogno in realtà e mestiere.
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