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Capperi di tarassaco

11/05/2020

I capperi di tarassaco sono un modo semplice e veloce per conservare un po’ di estate in dispensa.
Dobbiamo solo avere l’accortezza di raccogliere i nostri “capperi” al mattino presto, quando i boccioli del tarassaco sono ancora ben chiusi.
Andranno poi subito sciacquati in acqua fredda, per eliminare polvere ed eventuali insetti.
Procederemo poi sbollentandoli in un carpione classico e conservando poi sott’olio, come faceva la nonna.
​​​​​​​

Ingredienti per 100g di capperi:

200g di aceto di vino bianco o aceto bianco di miele se ne abbiamo
200g di vino bianco biologico
200g di acqua
9g di sale fino
60g di miele di acacia o millefiori
2 bacche di ginepro
1 foglia di alloro
4 grani di pepe

 

Ricetta:

In una casseruola sufficientemente capiente, inseriamo tutti gli ingredienti e portiamo a bollore.
Quando il carpione bolle, aggiungiamo i boccioli di tarassaco precedentemente lavati e lasciamo bollire 2 minuti.
Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare i boccioli nel liquido di cottura.
Scoliamo i nostri “capperi” e conserviamo in dei barattoli precedentemente sterilizzati, ben coperti da olio extra vergine di oliva. Si possono conservare in frigo o in dispensa, in un luogo fresco, al riparo da luce e fonti di calore, tranquillamente per 12 mesi.
 
Capperi di tarassaco

Buoni da soli come aperitivo o da abbinare a piatti più corposi, una delizia per il palato! ^_^
Vieni a scoprire la ricetta dello Spaghettone ai capperi di tarassaco


 Elena Recchia
Elena Recchia
Attualmente sono primo Chef de Partie presso il Relais et Chateau “La Chèvre d’Or” di Eze Village, vicino Nizza. Appassionata di cucina fin da piccola, alla fine, dopo varie peripezie, ho ceduto a questa passione e ho messo tutte le mie energie nel trasformare il mio sogno in realtà e mestiere.
#ricetta #gravidanza #postparto #salato #capperi #tarassaco