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Hummus ai fiori di ibisco

09/11/2020

Ricetta dai gusti esotici leggera, saporita e facilmente riproducibile direttamente dai fornelli di casa! Da leccarsi i baffi!


​​​​​​​Ingredienti per 4 persone

250 gr di ceci secchi
125 gr di fiori di ibisco secchi
3 spicchi di aglio
50 gr di tahina (facoltativo)
50 gr di olio di semi di vinacciolo ( o extravergine di oliva)
0,2 gr di agar agar (potete sostituirla con 0,5 gr di colla di pesce, in questo caso non servirà portare a bollore il composto, ma solamente scaldarlo senza oltrepassare gli 80°C)
40 gr di Aceto Blasamico di Modena IGP
10 gr di zucchero semolato
7 foglie di alloro
2 bacche di ginepro
Succo di limone qb
Sale qb
Paprika qp
Olio extravergine di oliva qb per la finitura
 

Iniziamo!


Mettete a bagno i ceci in abbondante acqua, e lasciateli a bagno per 12 ore. Trascorso questo tempo, scolateli, sciacquateli sotto l’acqua corrente, tenete da parte 100 gr di ceci e cuocete i restanti in abbondante acqua leggermente salata, insieme a 7 foglie di alloro e due bacche di ginepro. Lasciateli cuocere finché saranno teneri. Ci vorranno circa un paio di ore. Lasciateli raffreddare nella loro acqua di cottura.
Prendete i 100 gr di ceci che non avete cotto, conditeli con olio, sale, pepe e paprika. Mescolate bene e disponeteli su una teglia ricoperta da carta forno. Cuoceteli a 160 gradi per 20 minuti.


Prepariamo il tè ai fiori di ibisco

Preparate un tè con i fiori di ibisco, facendoli bollire in 300 gr di acqua, per 5 minuti. Fate raffreddare, scolate i fiori e teneteli da parte. Rimettete il tè sul fuoco e fatelo ridurre della metà.
Quando avrete ottenuto 150 gr di tè, prendetene 50 gr, metteteli in un pentolino e portate a bollore,  aggiungeteci 0,2 gr di agar agar, mescolate bene con un frusta, e lasciate sobbollire circa 30 secondi. Levate dal fuoco, trasferite in un contenitore basso e largo e lasciate raffreddare la gelatina in frigo. Quando sarà fredda, frullatela, setacciatela e trasferitela in una pipetta da cucina o in un piccola poche da cucina.
Con i restanti 100 gr di tè preparate la riduzione all’aceto balsamico. In un pentolino, aggiungete il tè all’ibisco, 40 gr di aceto balsamico e 10 gr di zucchero. Portate a bollore e fate ridurre finché diventerà uno sciroppo liquido. Trasferite in un contenitore pulito e lasciate raffreddare.


Ora è il momento di preparare l’hummus

Scolate i ceci che avete bollito, conservate l’acqua di cottura che vi servirà per portare a consistenza l’hummus. In un mixer, frullate i fiori di ibisco insieme all’aglio, il sale e l’olio. Aggiungete poi i ceci, la tahina (se volete potete sostituirla con burro di arachidi o di mandorle) e frullate fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungete l’acqua di cottura dei ceci se necessario. Alla fine aggiustate il gusto con sale e succo di limone.
Servite l’hummus con i ceci croccanti al forno, il gel di ibisco, la riduzione all’aceto e ibisco, un filo di olio e un abbondante pizzico di paprika. Se avete dei germogli potete usarli per decorare il piatto.
 
 
 



​​​​​​​
 
Elena Recchia
Attualmente sono primo Chef de Partie presso il Relais et Chateau “La Chèvre d’Or” di Eze Village, vicino Nizza. Appassionata di cucina fin da piccola, alla fine, dopo varie peripezie, ho ceduto a questa passione e ho messo tutte le mie energie nel trasformare il mio sogno in realtà e mestiere.